I found this recipe on Vegan Richa here she makes a ton of vegan dishes that look so yummy. I encourage you to check it out. I made mine a little differently using tapioca flour instead of cornstarch. I also made my own pumpkin puree and almond flour. I used milk chocolate to the recipe since that's what I had available in my house. In order to make this 100% vegan you need to make sure you buy vegan chocolate.

Ho trovato questa ricetta su Vegan Richa qui. Lei prepara un sacco di piatti vegani che sembrano deliziosi. Ti incoraggio a darci un'occhiata. Ho preparato la mia in modo leggermente diverso, utilizzando la farina di tapioca al posto della maizena. Preparo anche il mio purè di zucca e la farina di mandorle. Inoltre, ho aggiunto cioccolato al latte alla ricetta, poiché era quello che avevo disponibile a casa. Per renderla vegana, assicurati di acquistare cioccolato vegano.

1. Preheat the oven to 400℉/200℃ 

2. Cut the pumpkin in half, remove the seeds and place the pumpkin face down in the oven with 2 cups of water to steam.

3. Remove the pumpkin from the oven when the meat is soft.. This will take about 30-40 minutes. Let the pumpkin cool

4. Preheat the oven to 330℉/165℃ for the pie crust. 

5. Blend the almonds in a food processor

6. In a bowl wisk blended almonds, coconut sugar, and salt 

7. Then in a small bowl mix grinded flax seeds, water, maple syrup, vinegar and spices. Let sit for at least 2 minutes 

8. After two minutes combine the wet mixture with the dry almond flour mixture and knead for at least 2 minutes to evenly mix everything together and form into a ball of dough 

9. Line a pie dish with parchment paper and press the dough into the shape of the pie dish. 

10. Bake for 20-22 minutes 

11. Scoop the pumpkin into the food processor and blend into pumpkin puree 

12. In a pan over medium low heat, combine the two cups of pumpkin puree, coconut milk, and tapioca flour.    

13. Mix in sugar and spices and cook for 5 minutes

14. Turn off the heat and immediately fold in chocolate, continue mixing until chocolate is mixed in evenly, then add vanilla.  

15. Pour the filling into the pre baked crust and place in the refrigerator for 2-4 hours. 

1. Preriscalda il forno a 400°F/200°C

2. Taglia la zucca a metà, rimuovi i semi e posiziona la zucca con la parte tagliata verso il basso nel forno con 500 ml di acqua per cuocere a vapore.

3. Togli la zucca dal forno quando la polpa è morbida. Ci vorranno circa 30-40 minuti. Lascia raffreddare la zucca.

4. Preriscalda il forno a 330°F/165°C per la crosta della torta.

5. Frulla le mandorle in un robot da cucina.

6. In una ciotola, unisci le mandorle frullate, lo zucchero di cocco e il sale.

7. Poi, in una piccola ciotola, unisci i semi di lino macinati, l'acqua, lo sciroppo d'acero, l'aceto e le spezie. Lascia riposare per almeno 2 minuti.

8. Dopo due minuti, unisci la miscela umida con la miscela di farina di mandorle asciutta e impastare per almeno 2 minuti per combinare uniformemente in una palla di impasto.

9. Fodera una teglia per la torta con carta da forno e pressare l'impasto nella forma della teglia per la torta.

10. Inforna per 20-22 minuti.

11. Metti la zucca nel robot da cucina e frullare fino a ottenere un purè di zucca.

12. In una padella a fuoco medio-basso, unisci 420 g di purè di zucca, latte di cocco e amido di mais

13. Mescola lo zucchero e le spezie e cuoci per 5 minuti.

14. Spegni il fuoco e aggiungi immediatamente il cioccolato, continua a mescolare fino a quando è uniformemente combinato, quindi aggiungi la vaniglia.

15. Versa il ripieno nella crosta precotta e metti in frigorifero per 2-4 ore.