Ingredients
❥ 1 medium radicchio
❥ 4 medium beets cooked
❥ 4 medium carrots shredded
❥ 2 hands fulls of almonds chopped
❥ 1 cup garbanzo beans
❥ ⅛ cup mandarin juice
❥ 2 tbsp red wine vinegar
❥ ⅛ cup olive oil
❥ 1 clove of garlic
❥ 1 spoon of honey
❥ mandarin zest
❥ salt
❥ Feta cheese
Ingredienti
❥ 1 cespo medio di radicchio
❥ 4 barbabietole medie cotte
❥ 4 carote medie grattugiate
❥ 2 manciate di mandorle tritate
❥ 170 g di ceci
❥ 30 ml di succo mandarini
❥ 2 cucchiaio aceto di vino rosso
❥ 30ml olio d'oliva
❥ 1 spicchio d'aglio
❥ 1 cucchiaio di miele
❥ scorza di mandarino
❥ sale
❥ formaggio feta
Preparation
Wash and separate the radicchio leaves, leaving them to soak in a bowl of ice water for 30 minutes to minimize bitterness.
Chop the beets and roast them in the oven with olive oil for 10 minutes. This step isn't necessary if you buy pre-cooked beets like I did, but I prefer the beets a little dry.
Shred the carrots.
After 10 minutes, remove the beets from the oven to cool.
Chop the almonds and toast them in the oven.
For the dressing, juice the mandarins and mince one clove of garlic. In a jar, mix together mandarin juice, red wine vinegar, olive oil, honey, garlic, salt, and mandarin zest. Mix well until the dressing is homogenized.
Remove the almonds from the oven to cool.
Shave the radicchio into thin ribbons with a knife.
In a bowl, mix together the radicchio, carrots, beets, and garbanzo beans. Add the dressing and continue mixing until the dressing is evenly distributed.
Plate the salad and serve it topped with feta cheese and toasted almonds.
Lavare e separare le foglie di radicchio, lasciandole in ammollo in una ciotola di acqua ghiacciata per 30 minuti per ridurre l'amaro.
Tagliare le barbabietole e cuocerle in forno con olio d'oliva per 10 minuti. Questo passaggio non è necessario se si acquistano barbabietole già cotte come ho fatto io, ma preferisco le barbabietole leggermente asciutte.
Grattugiare le carote.
Dopo 10 minuti, togliere le barbabietole dal forno per farle raffreddare.
Tagliare le mandorle e tostarle in forno.
Per la salsa, spremere i mandarini e tritare uno spicchio d'aglio. In un barattolo, mescolare insieme succo di mandarino, aceto di vino rosso, olio d'oliva, miele, aglio, sale e scorza di mandarino. Mescolare bene fino a quando la salsa è omogenea.
Togliere le mandorle dal forno per farle raffreddare.
Affettare il radicchio a strisce sottili con un coltello.
In una ciotola, mescolare insieme radicchio, carote, barbabietole e ceci. Aggiungere la salsa e continuare a mescolare fino a quando la salsa è distribuita uniformemente.
Impiattare l'insalata e servirla guarnita con formaggio feta e mandorle tostate.